PIONNIER DANS L'HEXAGONE SUR SON CRÉNEAU

« Chaud Devant », leader de la livraison de plats de restaurant
2008-04-16 - L’Hôtellerie

Chaud Devant a enregistré plus de 300 000 Plats livrés cette année en France, soit une progression de 13 % pour un chiffre d'affaires France de 5,70 millions d'euros (sur un chiffre d'affaires du groupe de 11 millions d'euros, ce qui représente 380 commandes par jour, une carte de 1500 plats en provenance de 150 restaurants, 2,5 repas livrés par commande, un montant moyen de 70 euros pour Paris, de 50 euros pour Lyon et de 55 euros pour Marseille)

En quatorze ans, l'entreprise marseillaise, précurseur de la livraison de plats de
restaurant à domicile, a imposé son leadership. Après Marseille et Madrid ouvert en
1999, il a avalé Tour de Table à Lyon en 2000, À la Carte à Paris en 2001, créé Allo
Apéro et Miss Daisy. Il dispose d'une carte de 1 500 plats chauds ou froids en
provenance de 150 restaurants. Livraison en 1 heure top chrono après la commande.
En 1994, Patrick Agnèse et son épouse Dany ouvrent Chaud
Devant à Marseille. Le concept de livraison de plats de restaurant
à domicile est importé des États-Unis. Ils auraient pu monter une
master franchise. Ils préfèrent leur indépendance. Ils vendent leur
magasin de sports de Risoul et leur restaurant, et apportent 300
000 euros de fonds. Dix-huit mois après, ils sont prêts à
démarrer. Non sans difficulté. Le pdg explique : "Il a fallu
convaincre les restaurateurs de vendre les plats de leur carte au
prix de leur carte, faire comprendre que l'on peut livrer de la
bouillabaisse en liaison chaude, et pas seulement de la pizza."
Pour percer sur ce nouveau créneau, Patrick Agnèse noue des
partenariats avec des restaurants à forte notoriété comme Le
Miramar et Les Arcenaux. Autre difficulté : convaincre les services
vétérinaires, récupérer la TVA sur les scooters des livreurs, et être
autorisé à se faire payer en titres-restaurant. Il lui faut trois ans
pour se verser un salaire. L'accélération démarre avec internet qui
lui donne de la visibilité. En 1999, il ouvre un concept voisin (Alacarta) à Madrid en
association avec un confrère. La machine Chaud Devant s'emballe avec l'arrivée de Pierre
Grand Dufay comme responsable du développement, puis associé (à 20 %). Celui-ci ouvre
son carnet d'adresses et fait entrer au capital Altigest (famille Altieri, fondateur de la SHRM)
et la banque d'affaires Zarifi, deux des plus importants investisseurs
privés de la place.
À Lyon et Paris
La petite entreprise a les moyens de ses ambitions. Elle avale Tour
de Table à Lyon, où elle s'implante en 2001, À la Carte à Paris en
2002, puis les traiteurs Au Bec Fin et Les Petits Gourmands.
L'objectif : attaquer le marché des plateaux-repas et du service
traiteur aux entreprises. Le résultat est éloquent : Chaud Devant a
enregistré plus de 300 000 plats livrés cette année en France, soit
une progression de 13 % pour un chiffre d'affaires France de 5,70
millions d'euros (sur un chiffre d'affaires du groupe de 11 millions
d'euros, ce qui représente 380 commandes par jour, une carte de 1
500 plats en provenance de 150 restaurants, 2,5 repas livrés par
commande, un montant moyen de 70 euros pour Paris, de 50 euros
pour Lyon et de 55 euros pour Marseille). Soit 60 000 clients fidèles qui font appel à Chaud
Devant deux fois par mois.
Quant aux 150 restaurants qui figurent au catalogue papier ou sur internet, ils y trouvent
plusieurs avantages, même s'ils laissent une partie de la marge. Leur présence au catalogue
leur fait de la publicité, contribue à leur notoriété, et ils bénéficient d'un complément de
chiffre d'affaires sans embaucher de personnel.

Auteur(s) : Dominique Fonsèque-Nathan